Les biscuits Suédois Pepparkakor

HISTORIQUE
Ces biscuits sont une spécialité suédoise, que l’on déguste en particulier pour les fêtes de fin d’année.
La création de Göteborgs Pepparkaksbageri remonte à 1924. Au début les biscuits aux épices étaient une parmi d’autres spécialités de la pâtisserie. En 1932 Gösta Karlsson reprit la pâtisserie qui se trouvait alors à Lunden. En 1950 le jeune Lennart Blomdell quittait sa Scanie natale pour s’installer à Göteborg. Il fut embauché dans la pâtisserie, où il rencontra Märta, qui deviendra sa femme. Tous deux reprendront ensuite la pâtisserie, pour finalement l’installer à St Sigfridsgatan, où la boutique est toujours située à l’heure actuelle.
C’est maintenant leur fils Per Blomdell qui dirige l’entreprise, avec son fils Anders qui incarne la troisième génération de pâtissiers.

PERSONNEL
Göteborgs Pepparkaksbageri est une entreprise familiale depuis les années 1950. Aujourd’hui c’est Per Blomdell qui dirige la pâtisserie avec son fils Anders.
A eux deux ils confectionnent l’ensemble des biscuits  aux épices de la pâtisserie. Åsa, quant à elle, se charge de l’emballage et de la vente dans la boutique.
Selon nous rien ne remplace la fabrication artisanale, pour cette raison nous continuons à fabriquer tous nos biscuits artisanalement, depuis trois générations.
Anders et Per Blomdell confectionnent les pepparkakor.
Åsa Rydberg s’occupe de l’emballage et de la vente en boutique

NOS PRODUITS
Depuis 1924 Göteborgs Pepparkaksbageri a une spécialité : les biscuits aux épices, pepparkakor, très légèrement parfumés au citron. Le secret de fabrication de ces biscuits est jalousement gardé depuis des décennies.
Nous fabriquons et emballons nos biscuits dans la pâtisserie de la rue St Sigfridsgatan à Göteborg. Nous confectionnons les pepperkakor de manière artisanale, pour qu’ils conservent toute leur finesse.

Préparation des Pepparkakor

La confection des biscuits aux épices est un travail physique parfois difficile. Per et Anders travaillent toujours en précision. Chaque étape de la fabrication est répétée avec la plus grande attention.

- Anders veille à étaler la pâte uniformément.
- Anders beurre les plaques de cuisson.
- Per malaxe la pâte dans la machine.
- La pâte abaissée est prête pour les moules à biscuits.
- Per place la pâte malaxée sur la planche à pâtisserie.
- Per et Anders pétrissent la pâte pour l’assouplir.
- Les biscuits sont prêts à être enfournés.
- Anders devant la machine à abaisser la pâte.

Emballage des Pepparkakor

Une fois la cuisson terminée les biscuits sont mis à refroidir, puis ils sont emballés à la main dans les boîtes. Dans la boutique nous proposons toutes les tailles de boîtes, selon vos besoins.

Åsa met les biscuits en boîte dès qu’elle n’est pas dans la boutique.
Nous utilisons un grand nombre de boîtes tous les ans.
Une fois cuits, les biscuits sont mis à refroidir.
Åsa en plein travail. Seuls les biscuits les plus beaux sont empaquetés.

Portes ouvertes

Début décembre, au premier Avent, nous organisons une soirée portes ouvertes. Nous offrons alors du vin chaud et diverses délicatesses.

Soirée portes ouvertes le premier Avent.
Per sert tous les amateurs de vin chaud et de douceurs.
La boutique est pleine à la soirée portes ouvertes.
Le charme de la vitrine de Noël.

Le 23 décembre – une tradition annuelle
Juste avant le réveillon de Noël nous mettons en vente les biscuits qui n’ont pas été collectés. Les gens font la queue dès le petit matin.

Tôt le matin nous décorons l’extérieur avec des torches.
La queue se forme et va jusqu’au coin de la rue.
Notre pâtisserie de St Sigfridsgatan le 23/12.
Malgré le froid nos clients attendent des heures durant.
Depuis toujours les premiers dans la queue.
En quelques secondes la boutique est remplie.

DIPLOMES
La pâtisserie Pepparkaksbageri a reçu de belles distinctions à de nombreuses occasions. La Gastronomiska Akademien nous a remis un diplôme pour « la fabrication, depuis de nombreuses années, de pepparkakor incomparables ».
Nous avons également reçu les honneurs de la M. Sandahl Foundation, Confrérie Gastronomique. Le magazine Gourmet nous a par deux fois attribué un diplôme pour notre bonne culture culinaire, nous attribuant le titre de « meilleure pâtisserie de pepparkakor de Suède ».
Nos diplômes sont accrochés dans la boutique, où vous pourrez aussi voir les centaines de cartes postales reçues du monde entier.

Textes suédois et photos : Egil Gry Kultur